川教函〔2020〕134號

各市(州)教育行政部門：

　　近日，省政府教育督導(dǎo)委員會組織教育、財政、衛(wèi)生等相關(guān)部門，對全省春季學(xué)期開學(xué)工作進(jìn)行了督導(dǎo)檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全管理不到位，存在學(xué)生飯前洗手意識不強(qiáng)，食堂洗手設(shè)施配備不足、無防蠅設(shè)施、消毒不規(guī)范等問題。針對這些問題，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全管理工作通知如下。 

　　一、完善設(shè)施保障。各級教育行政部門要督促指導(dǎo)各學(xué)校落實食堂疫情防控和建設(shè)經(jīng)費(fèi)，做好物資儲備、增添設(shè)施設(shè)備，為開展疫情防控和食品安全工作提供物質(zhì)保障。學(xué)校食堂要儲備必須的口罩、一次性手套、肥皂或洗手液、消毒劑、體溫測量儀等物資。要滿足師生員工餐前便后洗手需求，根據(jù)學(xué)校師生規(guī)模在食堂就餐區(qū)外適當(dāng)位置、廁所適當(dāng)位置設(shè)置數(shù)量足夠的水龍頭或洗手池，并備有肥皂、洗手液等，也可在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液。做好防蠅防蚊防鼠防塵等工作，學(xué)生宿舍、食堂窗戶要安裝紗窗，與外界連接的大門安裝門簾或風(fēng)幕機(jī)，預(yù)防腸道和流行性乙型腦炎等傳染病的發(fā)生和暴發(fā)。

　　二、規(guī)范物資管理。各校要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，加強(qiáng)貯存環(huán)節(jié)日常管理，分區(qū)、分架、分類、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，葷素、生熟應(yīng)嚴(yán)格分開使用，標(biāo)識區(qū)分明顯，分區(qū)域定位存放。要及時清理庫房及貨架，防止食材過期或腐敗變質(zhì)。消毒劑(液)以及用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具和藥劑，應(yīng)專室、專人、專帳管理，嚴(yán)禁將消毒劑等與食材存放在一起。

　　三、科學(xué)清洗消毒。提倡每天早、中、晚開啟紫外線燈對食堂進(jìn)行環(huán)境消毒，每次30 分鐘。每天對操作間和就餐區(qū)地面使用含氯消毒劑進(jìn)行預(yù)防性消毒2次(即上下午各1次)，嚴(yán)禁高頻次重復(fù)消毒。嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序?qū)Σ途摺N具進(jìn)行清洗消毒操作。提倡采取物理方式消毒，餐具、廚具去殘渣、沖洗后，完全浸沒煮沸或流通蒸汽消毒 15 分鐘;或采用熱力消毒柜等消毒方式。對不能采用加熱消毒的，可采用有效氯250mg/L 的含氯消毒劑浸泡30 分鐘，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。師生洗手應(yīng)按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液流動水洗手，整個洗手過程不少于 30 秒，揉搓時間不少于 15 秒。

　　四、加強(qiáng)教育培訓(xùn)。各地各校要組織好學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員開展《食品安全法》《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)和《四川省中小學(xué)幼兒園新型冠狀病毒肺炎防控指南》(第二版)等培訓(xùn)，提高食堂管理人員和從業(yè)人員疫情防控及食品安全工作能力。特別要加強(qiáng)食堂清潔消毒工作培訓(xùn)，做到科學(xué)清潔消毒，避免過度消毒。各校要注重食堂文化建設(shè)，在餐廳張貼疫情防控、食品安全、營養(yǎng)健康、行為養(yǎng)成等宣傳資料，教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成勤洗手、愛衛(wèi)生、安全用餐、文明用餐、營養(yǎng)用餐的好習(xí)慣。

　　四川省教育廳

　　2020年4月7日