川教函〔2020〕118號

各市(州)教育行政部門：

　　《四川省中小學校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號)已于3月1日正式施行。當前，正值全國、全省新冠肺炎疫情防控形勢繼續積極向好和有序組織學校復課的關鍵時期，為貫徹2020年全省教育工作視頻會議精神，切實做好學校食品安全管理，防范校園食品安全事故發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，按照《四川省教育廳關于2020年春季學期開學有關事項的通知》要求，現就近期中小學校食品安全工作緊急通知如下。

　　一、深刻領會加強學校食堂安全管理的重要意義

　　要深入學習領會習近平總書記在疫情防控、復工復產的關鍵階段發表的重要講話精神，要深刻領會中央、我省統籌推進新冠肺炎疫情防控和經濟社會發展工作的總體要求、重點任務和重大舉措，要深化理解《四川省中小學校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號)實施的深刻意義，切實增強學校食堂管理的責任感，以具體有效的措施，做好防護物資和食物食品儲備工作，為教育系統打贏疫情防控阻擊戰、平安校園保衛戰貢獻應有的力量。

　　二、進一步壓實學校食品安全的主體責任

　　要嚴格落實學校食品安全教育行政部門和學校行業部門主管責任、學校主體責任和校(園)長第一責任人責任，強化食堂管理。民辦學校的舉辦者要保障學校食品安全投入并對食品安全負責，落實校長負責制，督促校長履行食品安全管理職責。學校食堂堅持公益性原則，不得營利。幼兒園和義務教育學校食堂原則上自主經營，學校食堂從業人員可以采用勞務外包或勞務派遣等用工方式。確有必要實施其他方式經營的，應當經所屬教育行政主管部門或學校行業主管部門同意。

　　三、加強學校食堂疫情防控工作

　　各地各校要嚴格按照《四川省教育廳 四川省衛生健康委員會關于印發四川省中小學幼兒園、高等院校新型冠狀病毒肺炎防控指南(第二版)的通知》(川教函〔2020〕115 號)、《四川省教育廳關于加強學校食堂疫情防控工作的通知》(川教函〔2020〕49 號)要求，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。學校食堂、學生集體配餐單位、供水設施需在有關單位指導下進行全面檢查和清潔消毒，合格后方能運行。學校食堂開學供餐前，要對食品加工處理區內的所有區域、設備設施、餐用具進行一次徹底的清潔消毒。每天對學校食堂工作人員進行身體健康檢查，一天三次體溫測量并記錄，發現有發燒、咳嗽、呼吸困難、乏力等癥狀者禁止進入食堂，并立即停崗送診。食堂人員規范著裝，做好個人衛生，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，及時按規范洗手。加強餐廳開窗通風和清潔消毒，加強餐具的清潔消毒，餐具應當一人一具一用一消毒。在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液供就餐前餐后使用。就餐時保持1米間距，學校要結合實際探索實行統一配餐、錯峰就餐、分散就餐等。

　　四、嚴格控制過程管理

　　各地各校要狠抓源頭治理，加強食堂食材采購管理，學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求。要加強食材供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中的安全衛生管理，食材采購和配送專車專用，凈菜、半成品食材須用冷藏車配送，運輸車輛應清洗消毒。加強貯存環節日常管理，分區、分架、分類、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。嚴格執行食材信息記錄制度，遵循先進、先出、先用原則，及時清理庫房及貨架，防止食材過期或腐敗變質。要加強學校食品安全環節管理，嚴把食品索證索票和主食入庫登記查驗、食品儲存加工、加熱存放、生熟分開、試嘗留樣、添加劑使用和食堂清洗消毒、環境衛生、高危食品加工等各道關口。積極推進餐廚廢棄物分類利用和集中處置場所建設，做好餐廚廢棄物處理。

　　五、提升食品安全隊伍能力水平

　　學校要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構和分管負責人、食品安全管理人員。學校食品安全管理人員須經食品安全監督管理部門考核合格。學校食堂從業人員取得健康證明后方可上崗。完善省、市、縣、校四級學校食品安全管理培訓體系，組織好對轄區內教育行政部門、學校食品安全管理和從業人員開展《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》《四川省中小學校食品安全管理辦法》等法律法規培訓，提高食品安全隊伍素質。

　　六、加強宣傳、做好輿情應對和應急處置

　　各地各校要抓好《四川省中小學校食品安全管理辦法》宣貫實施工作，充分利用當地網絡電視媒體、微信公眾平臺、開學第一課以及校園黑板報等多種形式，宣傳學校食堂建設和管理的重要意義和相關責任追究條例。要對未履行或履行食品安全管理職責不力的單位及人員，依法追究其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員的責任。要建立集中用餐信息公開制度和民主監督機制，主動公布舉報電話，接受市場監管、衛生防疫、公安等部門的監督、指導，及時處理投訴舉報或意見建議。加強食堂民主管理，建立完善中小學、幼兒園集中用餐陪餐制度，落實學校相關負責人陪餐。要做好學校食品安全輿論引導，積極化解負面輿情，準確、及時、客觀地回應社會關切。要按照《四川省教育系統食品安全突發事件應急預案》的要求，結合本地、本校實際，研究制訂并不斷完善學校食品安全突發事件應急預案或處置方案，定期開展食品安全事故應急演練，確保一旦發生突發事件，能立即啟動，有效實施。

　　四川省教育廳

　　2020年3月30日