升餐飲保障能級 共創未來智慧食堂——“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇舉行

　　3月16日上午，“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇在上海世博展覽館舉辦。上海市教衛工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝和上海市糧食和物資儲備局、上海市市場監督管理局相關負責人和本市部分高校分管校長出席論壇。論壇發布了上海學校食堂標準化菜譜(高校版)，并聘任了18位后勤發展研究智庫專家，啟動了上海高校餐飲標準化體系建設試點項目。

　　上海市教育委員會教育技術裝備中心黨總支書記兼副主任周齊佩向論壇致辭。

　　閔輝為研究院首批智庫專家頒發聘書。他表示，學校餐飲工作直接關系廣大師生的切身利益，要進一步推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設、信息化建設和監管體系建設，將餐飲育人、愛糧節糧工作融入餐飲標準化體系建設，共同推動高校餐飲標準化、規范化、數字化、現代化建設，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

　　上海市教育委員會學校后勤保衛處處長張旭作《現代化教育背景下高校餐飲標準化體系展望》主題報告。圍繞現代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運行長效機制、標準化餐飲體系和食品安全智慧監管網絡的建設完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環境。

　　作為餐飲標準化體系建設的第一步工作，歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜于論壇當天正式發布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標準化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養成分等8方面進行標準化界定。上海市食品學會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養指導專家組，針對確定的菜品進行營養成分測算和微量元素核準，并通過20余所高校食堂進行測試炒制后定稿收錄。制定標準化菜譜具有規范管理、合理定價、提升品質、確保安全、營養健康的重要意義。標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關操作標準，規范了保障性餐飲的菜品質量，同時也為高校師生帶來更健康更營養的餐飲攝入科普與指導，為后續食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養科普化打下很好的基礎。

　　為全面實施標準化戰略，上海市市場監督管理局開展了標準化試點項目。其中，《高校餐飲建設標準化試點》于2022年12月立項，被列為市級標準化重點推進項目。上海市學校后勤協會會長李瑞陽介紹了高校餐飲標準化體系建設試點項目的基本情況，并與上海市市場監督管理局相關負責人及項目參與者共同啟動試點項目。

　　在“未來高校餐飲暢想”微論壇環節中，學校方、設計方、運營方、技術方和學生代表圍繞智慧食堂建設展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發展。

　　本次論壇由上海市教育委員會、上海市市場監督管理局、上海市糧食和物資儲備局指導，由上海市教育委員會教育技術裝備中心、上海現代高校智慧后勤研究院、上海市學校后勤協會聯合主辦。相關委辦局負責同志，部分高校分管校長、智庫專家、后勤處長及餐飲負責同志、后勤協會會員企業代表、高校師生代表等200余人出席會議。