平度市嚴把九關確保學生舌尖上的安全

　　一是嚴把食品原材料的入口關。各校安排責任心強、認真負責的人員，專人(2人以上)做好食品原材料的采購工作，到具有生產(chǎn)經(jīng)營資質且正規(guī)、信譽好的廠家采購，認真查驗食品原材料質量、保質期、數(shù)量等，索證索票、建立臺帳，做好檢測詳細記錄，檢測合格后才能采購加工。

　　二是嚴把食材保存關。根據(jù)就餐人數(shù)需求適量采購食材，不過量采購，盡量減少庫存。每天檢查庫存的食材，是否做到“先進先出”，是否存在過期或即將到期食材，食材存放條件是否符合要求，是否存在腐爛變質不宜加工使用的食材等。

　　三是嚴把功能間規(guī)范使用關。功能間食材物品按要求規(guī)范使用，不同食材區(qū)別存放。做好食材分類、分功能間離地、離墻存放工作。各功能間按照“六T”餐飲管理法的要求，保持干凈整潔，無衛(wèi)生死角。

　　四是嚴把冰箱冰柜管理關。使用的冰柜冰箱要有外在溫度顯示，定期做好冰柜冰箱清理除霜工作;存放在冰柜冰箱的食材、食物必須清除紙箱等外包裝，防止二次污染;無食品保鮮袋包裝的，要使用質量合格的保鮮袋或保鮮膜包裝封閉存放;要做好生熟隔離分類存放。

　　五是嚴把食材加工關。加工制作的食材必須干凈無安全風險，按生進熟出操作流程規(guī)范進行加工制作。冷凍肉、魚等食材必須將冰完全化透方可加工制作，所使用菜墩、刀具、盆等做到存放、使用生熟分開，所加工制作的飯菜必須煮熟煮透，加工制作的飯菜離師生食用時間不得超過2小時，否則重新加熱到70攝氏度以上。做好所用飯菜的留樣工作。

　　六是嚴把清洗消毒關。做好所有餐具、用具清洗工作，用自來水反復沖洗干凈避免清洗劑殘留在餐具、用具上，餐具、用具每次使用后，根據(jù)不同消毒方式要求做好消毒工作，并做好消毒記錄，分批消毒的要將消毒結束的餐具分類存放到干凈無菌的保潔柜中存放。

　　七是嚴把工作人員健康衛(wèi)生關。做好食堂管理人員和從業(yè)人員選拔工作，定期查體，持有有效健康證明上崗。要求從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作期間按標準穿戴進行工作。落實晨檢制度并做好記錄，禁止帶病在食堂內工作。定期召開培訓會議，提高從業(yè)人員的素質，規(guī)范操作行為。

　　八是嚴把飲用水合格關。生活飲用水須經(jīng)法定水質檢測機構進行專項檢測，符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，并持有有效的飲用水水質檢測合格報告。生活飲用水檢測每學期不少于1次，飲用水設施設備須3-6月清洗消毒和更換濾芯并做好記錄。

　　九是嚴把飯菜質量和價格關。認真研究每周師生飯菜譜，注重營養(yǎng)搭配科學合理，增加花樣品種，制定合理的飯菜價格，同時要足量為學生配足飯菜，要按照《規(guī)范》要求，做好成本核算工作，按時公示。為師生提供價格合理的營養(yǎng)餐，促進學生健康成長。